Gastronomía - Churrasco

- ¿Cando facemos unha cea?
- Calquera día, este sábado mesmo.
- ¿E que imos a comer?
- Pois que vai a ser, CHURRASCO.

Esta sería unha conversación típica en miles de agrupacións de amigos ou familiares, pero non sólo en Galicia, se non por todo o territorio español, e sobre todo no verán. Por esta razón, o churrasco ten o privilexio de inaugurar esta sección que vou adicar a gastronomía galega e festas populares.

A receita básica para preparar o churrasco non ten ningún misterio: carne (costela de porco, de vitela ou ámbalas duas), sal e unhas patacas fritidas para acompañar. De tan doado que é debeu de ser concebida nun principio para os solteiros que non saben cociñar.

Claro que despois hai variantes: con ensalada, con pementos, con criollos. Tamén hai quen lle prepara un bo adobo (sal, perexil, allo e nalgunhas ocasións viño branco e pementa), deixando a carne neste mejunge unhas cuantas horas antes de ser preparada. Seguramente hai outros ingredintes que nalgures se lle engaden; pero como en casi todo nesta vida, para gostos hay cores. (perdón por empregar esta frase tópica, pero é que me viña a "juevo".

Ó igual que ocurre coa carne, tamén hai moitas formas de preparar unha salsa para acompaña-lo churrasco unha vez servido, a seguinte pode ser un exemplo, e mesmamente pode servir coma adobo.

Ingredintes:

1 vaso de auga.
1 vaso de aceite.
1/2 de viño branco. Tamen se pode facer con vinagre: 1/4 vaso chega.
Tomillo. Orégano.
1 cuch. de fariña (ollo... fariña, fariña, eh, jejeje)
Allos.
Pimentón.
Guindilla ou Cayeta (sen a semente porque amarga).
Sal ou media pastilla de caldo concentrado (Avecrén ou calquera outra semellante)

A forma de preparación tamén e ideal para os solteiros os que me refería antes: Ponse todo nunha batidora, e "jas, calor". Debe quedar espeso si é para acompañar en salseira ou máis claro si se vai a usar para adobar/macerar-la carne do churrasco.

De tódolos xeitos, se ainda así vos resulta difícil de preparala, sempre se pode recurrir o típico Tabasco, claro que despois se empezades a sudar non me votedes a culpa.

E curioso o que acontece en tódalas agrupacións de amigos; sempre hay un que é o encargado de face-lo churrasco (o maestro de ceremonias, por decilo de algún xeito), e como cociñeiro oficial encántalle sustentar esta honra e ó rematar a cuchipanda escoitar frases de tipo:

- ¡Hoxe o churrasco estaba "cojonudo"!

Me imaxino que en moitos lugares se celebrará tamén unha festa gastronómica adicada a este manxar. Un exemplo é a que se celebra en Covelo; que se leva a cabo o 25 de xulio, día de Santiago Apóstol, patrón do municipio. Esta festa remóntanse a mediados dos oitenta; dende entón, esta celebración gastronómica foise consolidando ano tras ano.

Para rematar quero reseña-lo feito da cantidade de bares, restaurantes e asadores, que fan uso de "churrasco" ou "churrasquería" no seu nome. Por iso coido que este saboroso alimento ten vida nas nosas mesas por moitos anos.