Gastronomía - Cocido Galego

Namentras Manolo, ou D. Manuel que é como lle chaman as xentes de ben, nos honre con algún comentario inxenioso; eu, continuando un pouco coas nosas tradicións, quero falarvos do prato de inverno por excelencia na nosa terra. Refírome, claro está, o popular Cocido Galego. De seguro que non vos direi nada que non saibades xa, pero de tódolos xeitos creo que este plato merece unha entrada, anque sólo sexa para recordar nostálxicamente aquelas tardes de Domingo (ou xoves), a carón do lume disfrutando de esta auténtica sinfonía de sabores.

O pote galego (qué tamén se lle soe chamar), é sinxelamente un prato maxistral e completo; coido que haberá poucas persoas que, nos días de inverno, de choiva forte, vento e friaxe, non lle mandasen para o corpo un bo prato de cocido; coa súa costela salgada de porco, xamón ou lacón (ou ambolosdous), coa cachucha e a orella, galiña, chourizos, patacas, uñas de porco, verdura (repolo ou grelos), e garabanzos ou feixóns.

Supoño que tamén terá os seus detractores; pero a non ser que sexa por prescripción médica (debido a cantidade de calorías que ten), non saben o que se perden.

Nin que dicir ten que os que escorran polo vertedeiro o caldo en que se coceron estas xoias, non merecen comelas. O caldo, requintado pola cocedura, pode usarse, e debe usarse, para facer un "Caldo Galego" que saiba a caldo vello dende o primeiro día. Porque se hay algo conque se debe preceder ó cocido e cun un bo plato de sopa feita co caldo do cocido, tanto que sexa de piñon, de cus-cus, ou de letras (eu coma son de ciencias, prefiro a de piñón).

E para rematar este post, a receita. De seguro que cada maestriño ten o seu libriño, pero esta que vos mostro a continuación pode ser perfectamente válida para facer un bo pote galego para catro persoas:

Ingredintes:
- 1 kgr. de lacón.
- 1/2 tira de costela salgada.
- 1 trozo de panceta salada.
- 4 chourizos.
- 1/2 kgr. de falda de terneira.
- 8 patacas.
- 1 repolo ou 2 mazadas de grelos.
- 1/2 kgr. de garabanzos cocidos.

Preparación:
Primeiro dicir que, ademais da carne que se indica nos ingredientes (como xa mencionei antes), poden utilizarse outras partes do porco (cachucha, orella, rabo...) e tamén pódese engadir galiña, oso de caña (que lle fai moito xeito), etc. En todo caso, a carne de porco que usemos ha de estar ben desalgada.

Poñemos a cocer toda a carne xunta en abundante auga e cando estea casi cocida (unha hora e media ou dúas) sácase para outra ola caldo dabondo para coce-las patacas e a verdura. Se non usamos garbanzos previamente cocidos, deberíamos telos remollados durante 12 horas e facelos có caldo de coce-la carne ata que estén tenros. Ó estar todo cocido, escórrese e sérvese.

Os chourizos e as patacas sóense engadir ó cocido a última hora, xa que son de rápido cocemento. Para comprobar que éstas últimas están no seu punto pínchanse cun coitelo. Tamen hay que ter coidado que a verdura non se desfaga.

Teño que confesarvos que mentras escribía estábaseme facendo a boca auga; coido que hasta manchei de babas a barra espaciadora e a tecla M, jejeje.